蛋黄紫薯糕怎么做好吃

1.先将紫薯切块放入锅中蒸熟，然后放入保鲜袋中用擀面杖碾碎。

2.首先把蛋清和蛋黄分开。

3.在蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。

4.将40克糖分几次加入蛋白中，直到蛋白变干并起泡。打蛋器提起，蛋清能拉出一个短而直立的尖角。君智的这个经验很有用。

5.在蛋黄糊中加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。加入过筛的面粉，用橡胶刮刀轻轻搅拌。不要搅拌太多，以避免面粉中的面筋。最后加入紫薯泥，拌匀；紫薯糊很容易堵，我也没怎么搅拌，就让它堵着。

6.将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中。用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀(由下往上搅拌，不要转圈搅拌，以免使蛋白消泡)。搅拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入盛有蛋白的碗中，用同样的方法搅拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手握住模具在桌子上摇晃两下，将里面的大气泡摇出来。

7.放入预热到170度的烤箱，烤40分钟。